Het recept van de brownies heb ik gekregen van mijn tante en zij heeft het van haar schoondochter uit Amerika. Ik was meteen verkocht toen ik het proefde maar om er een andere draai aan te geven heb ik nu karamel toegevoegd. 

Ingrediënten

Karamel
50 g suiker
50 g lichtbruine basterdsuiker
30 g boter
75 ml slagroom
1 tl zeezout

Brownies

140 g pure chocolade (72% cacao)

230 g roomboter

440 g suiker

4 eieren

1 el vanille

1/8 tl zout

2 el cacaopoeder

1/8 tl bicarbonaat

130 g bloem

Bakvorm 30 x 20

Maak eerst de karamel. Doe de suiker met 2 el water in een kleine pan op laag vuur. Los de suiker helemaal op. Breng deze aan de kook en laat de siroop koken tot een bruine karamel. Neem de pan van het vuur en voeg de lichtbruine basterdsuiker, boter en slagroom toe. Roer dit tot een glad mengsel en zet dit weer op een laag vuur. Laat dit 3-4 min. sudderen tot de karamel dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Neem de pan van het vuur en roer er het zout door. Giet in een kom en laat helemaal afkoelen tot de karamel dikker wordt.

Verwarm de oven voor op 190 graden. 

Smelt de chocolade en de boter. Voeg met een houten lepel er de suiker goed door en laat dit iets afkoelen. Voeg het zout en de vanille toe en daarna de eieren 1 voor 1.  Elk ei goed doorroeren. 

Voeg bloem, cacaopoeder en bicarbonaat toe. Goed doorroeren tot alles opgenomen is.

Giet de helft van het beslag in de vorm. Strijk het glad uit. Druppel daarna de helft van de karamel erover. Herhaal dit. Ga er lichtjes met een mes doorheen. Tik de vorm op het werkvlak om het beslag goed glad te krijgen en zet deze in het midden van de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 min.

Laten afkoelen in de vorm.

Simpel maar toch lekker, deze vanille cupcakes met fondant.

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)
200 g bloem
1 el bakpoeder
220 g suiker
mespuntje zout
1 ei
180 ml melk
60 ml zonnebloemolie
1 vanille stokje
1 el vanille extract

Fondant of marsepein.

Cupcake vormpjes

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zeef de bloem samen met de bakpoeder in een kom. Meng de suiker en het zout erdoor.
Mix in een andere kom het ei, de melk, de zonnebloemolie en de vanille.

Voeg beide mengsels bij elkaar en mix op lage snelheid tot een glad beslag. Mix het daarna nog zo'n 10 sec. op hoge snelheid.

Zet de cupcake vormpjes in de cupcaketray en vul deze voor 2/3 met beslag. Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 min. gaar.

Daarna kan het decoreren beginnen. Succes!

Speciaal voor iemand bij mij op het werk heb ik deze taart gemaakt. Het is een biscuit gevuld met botercréme, banketbakkersroom en jam.

Voor de 'abraham' heb ik een plaatje op internet opgezocht en iets aangepast zodat deze wat meer op de persoon leek. Deze een aantal x uitgeprint en in stukjes geknipt van de verschillende onderdelen zoals hoofd, haar, ogen etc. Deze op de fondant gelegd en daarna uitgesneden en in elkaar gepuzzeld.

Ik was erg tevreden met het eindresultaat, hopelijk een idee voor iemand die binnenkort ook een Abraham of Sarah feest heeft.

Een romige appeltaart dankzij de mascarponevulling!

Ingrediënten

Deeg
1 citroen
250 g zelfrijzend bakmeel
80 g suiker
150 g roomboter, op kamertemperatuur
1 ei
mespuntje zout
boter om in te vetten
bloem om het deeg uit te rollen

Mascarponevulling
1 vanillestokje
100 g suiker
325 g mascarpone
2 eieren
100 g bloem
2 appels, het liefst wat zure appels
75 g kaneelsuiker

Ganering
3 el abrikozenjam
3 el water

Met dit recept heb ik 2 taarten kunnen maken!

Deeg
Was de citroen en rasp de schil. Rasp alleen het geel, het wit is heel bitter.
Meng het zelfrijzend bakmeel met de suiker, boter, ei, citroenrasp en zout. Als dit een deeg gevormd heeft verpak dit dan in plasticfolie en laat het 30 min opstijven in de koelkast.

Vet een taartvorm in. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem in met een vork.

Mascarponevulling
Verwarm de oven voor op 170 graden. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Meng dit met de suiker door de mascarpone.

Roer een voor een de eieren en als laatste de bloem erdoor. Schenk de mascarponevulling op het deeg tot net onder de rand van de vorm.

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij deze daarna in plakjes. Steek de plakjes dakpansgewijs of op een ander leuke manier ;) in de mascarponebvulling. Strooi als laatste de kaneelsuiker over de appelplakjes.

Bak de taart in de oven circa in 50 minuten goudbruin en gaar.

Garnering
Verwarm de abrikozenjam met het water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.

Appel en kaneel is altijd een goede combinatie! Vandaar dat ik vandaag een appel kaneel cake heb gebakken. Ik kwam het recept tegen op laurasbakery.nl en dacht, dat moet vast lekker zijn.

Ingrediënten
300 g boter
300 g zelfrijzend bakmeel
225 g suiker
12 g vanillesuiker
6 grote eieren
snufje zout
1,5 appel naar keuze
2 el kaneelpoeder
4,5 el kaneelsuiker

Tulband vorm van ongeveer 24 cm
extra bloem en boter voor de vorm

Verwarm de oven op 175 graden.

Snijd de appels in blokjes.

Mix op hoge snelheid de boter, suiker, vanillesuiker en de zout tot een romige crème. Voeg op een middelmatige snelheid 1 voor 1 de eieren toe en meng dit tot alles goed is opgenomen. Mix dit vervolgens nog een 3 minuten op hoge snelheid. Voeg daarna het meel beetje bij beetje toe en vervolgens de kaneelpoeder. Mix niet te lang, als het gemengd is, is het goed.

Pak vervolgens de appels en voeg hier wat bloem bij. Dit om te verkoken dat deze naar beneden zakken in de vorm. Meng met een spatel de appelblokjes en de kaneelsuiker door het beslag.

Vet de vorm in met boter en vervolgens met wat bloem. Daarna kun je het beslag hierin doen.
Bak de cake in 60-70 min gaar.

Controleer voor de zekerheid met een prikker, wanneer deze er schoon uitkomt is de cake gaar.

Laat de cake na het bakken kort in de vorm afkoelen en daarna op een rooster uit de vorm volledig afkoelen.

Enjoy!

Een tijdje terug ben ik naar Londen geweest en ben meteen langs de boutique van Peggy Porschen gegaan. Ik was erg benieuwd naar de smaak van haar gebak en was helemaal happy toen ik een cupcake van haar had geproefd.

Bij thuiskomt heb ik meteen het boek 'Boutique baking' gekocht en toen werd ik nog enthousiaster.
Wat staan daar lekkere dingen in die ik wil uitproberen!

Maar laten we beginnen met deze lekkere Chocolade Cupcakes!


Ingrediënten

Glazuur
140 ml slagroom
160 gr pure chocolade (minimaal 53% cacao) gehakt
1 el vloeibare glucose
200 gr volvette verse roomkaas
200 gr zachte ongezouten boter
450 gr gezeefde poedersuiker

Cakemengsel
125 gr pure chocolade (minimaal 53% cacao) gehakt
165 ml melk
285 lichtbruine basterdsuiker
105 gr zachte ongezouten boter
2 grote eieren
180 gr witte bloem
Snufje zout
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl natriumbicarbonaat
8 gr cacaopoeder

Overig
Muffin bakvorm
Cupcake papieren vormpjes
(ik haalde zo'n 16 stuks uit het recept)

Het glazuur
Doe de slagroom in een steelpan en breng deze net niet aan de kook. Doe de chocolade en de glucose in en kom en giet daar de hete room overheen. Roer dit glad en glanzend en zorg dat alle chocolade is gesmolten. Laat vervolgens op kamertemperatuur opstijven.

Doe de roomkaas in een mengkom en klop deze glad en romig. Doe de boter en de poedersuiker in een aparte mengkom en klop deze tot een bleek en luchtig mengsel. Ik zelf vind dit het beste werken met een keukenmachine!

Voeg beetje bij beetje de ganache (chocolademengsel) aan het boterroommengsel toe en klop op gemiddelde snelheid tot alles goed is gemengd. Voeg dan 1/3 van dit mengsel toe door de roomkaas door voorzichtig te roeren. Voeg dit dan weer in 2 gedeeltes toe aan het overige chocolade boterroommengsel en ondertussen op lage snelheid te kloppen. Doe dit niet te lang anders kan het gaan schiften. Laat dit vervolgens opstijven in de koelkast.

De cupcakes
Doe de chocolade, de melk en de helft van de suiker in een steelpan. Breng dit geleidelijk en al roerend aan de kook.

Doe de boter en de resterende suiker in een mengkom en klop dit tot een bleek en luchtig mengsel.

Klop in een andere kom de eieren los en roer dit geleidelijk door het botermengsel.

Zeef de bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat, zout en cacaopoeder samen in een kom en voeg het beslag in 2 delen toe.Roer voorzichtig totdat alles net gemengd is.

Giet de chocolade langzaam bij het beslag en roer deze erdoor.

Vervolgens vul je de cupcakevormpjes voor 2/3 met beslag. Ik gebruik hiervoor een ijslepel zodat ze allemaal gelijk zijn.

Bak direct 15-20 min. Ze zijn gaar wanneer deze terugveren bij aanraken. Laat ze afkoelen op een rooster in de vorm en laat ze daarna volledig afkoelen uit de vorm als ze nog net warm zijn.

Succes!

Ingrediënten

Bodem
250 gr bloem
75 gr basterdsuiker
1 tl vanille extract
Snufje zout
175 gr boter

Karamel
50 gr boter
1 blikje gecondenseerde melk
4 el basterdsuiker

Chocolade
200 gr pure of melk chocolade

Overig
Bakvorm 30x20


Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe ondertussen de bloem, basterdsuiker, vanille extract en een snufje zout in een kom. Snijd de boter in blokjes en voeg deze toe. Kneed dit tot een stevige bal en verdeel deze met je handen gelijkmatig over de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak in ca. 30 min. in het midden van de oven lichtbruin en gaar. Laat deze daarna in de vorm afkoelen op een rooster.

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de gecondenseerde melk en de basterdsuiker toe. Verwarm deze op laag vuur totdat alle suiker is opgelost. Zet het vuur dan hoger en klop met een garde zo'n 10 a 12 min. en goed blijven kloppen! Haal hierna de pan van het vuur en verdeel de karamel over de koek en laat dit zo'n 30 min. afkoelen.

Breng een pan water aan de kook en smelt de chocolade au bain-marie. Schek de gesmolten chocolade over de karamel en laat dit weer zo'n 30 min. afkoelen op het aanrecht. Zet vervolgens 30 min. afgedekt in de koelkast.

Nu kun je er blokjes van snijden en smullen maar!